Potage de courge et lait d'amande

Voici une recette aux couleurs de l'automne qui nous vient tout droit du Paris Vegan Day 2013. Nous y avons fait la connaissance de Terresa, une cuisinière fort sympathique, amoureuse de la cuisine végétale. Elle nous a transmis sa passion d'une cuisine qui utilise le moins possible de produits transformés et qui sublime le goût des matières premières. 
Mais, trêve de bavardage, commençons les travaux pratiques : potage de courge au lait d'amande ! Délicieuse recette qu'elle nous a appris au salon et autoriser à partager avec vous sur ce blog.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 litre d'eau froide
100 gr d'amandes
1,25 kg courge d'hiver (butternut, muscade, potimarron, kabocha, Hubbard bleue...)
Huile d'olive vierge
Sel de mer, poivre (blanc de préférence)
Zeste d'un citron vert, légèrement séché
1 poignée de graines de courge