Velouté de pâtisson parfumé à la noisette

A l'automne, la courge m'inspire généralement beaucoup : potages à la châtaigne, au lait d'amandes, gratin, curry rouge thaïlandais... mais qu'en est-il du pâtisson ? 
Légume oublié à tort, il est délicieux notamment en velouté combiné à la noisette.

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 pâtisson
2 échalotes
1 grosse pomme de terre
1 peu de vin blanc (facultatif)
1 poignée de noisettes
40 cl de lait végétal (soja, riz, avoine)
Bouillon de légumes
Huile d'olive ou margarine
Huile de noisette
Noix de muscade
Sel, poivre