Gâteau vegan à la carotte et noix de coco, parfumé aux zestes d'agrumes

Nous vous proposons d'égayer votre petit déjeuner grâce à un gâteau aussi gourmand qu'intrigant : le gâteau à la carotte. Très facile à réaliser, il se décline de mille et une façons selon vos envies et vos goûts. Nous vous proposons une version avec de la noix de coco, délicieusement parfumée aux zestes d'agrumes.

Pour 8 parts

Ingrédients

• 2 carottes râpées
• 200 gr de farine complète
• 150 gr de noix de coco râpée 
• 150 gr de sucre de canne
• 1 sachet sucre vanillé
• 2 cc de cannelle en poudre
• 1 zeste de citron vert et de ½ orange
• 1 dés de gingembre frais râpé
• 2 pincées de sel
• 1 sachet de levure
• 2 cc de no egg (à défaut 1 œuf)
• 1 verre de lait de soja (ou de riz)
• Graisse végétale (margarine, huile d’olive ou huile de coco)