Rouleaux de printemps au tofu, sauce tahini soja

Le rouleau de printemps est un classique de la cuisine asiatique. Sa réussite tient principalement à sa fraîcheur et à sa sauce. Nous vous proposons une recette légère et totalement végétalienne dans laquelle la sauce de poisson est avantageusement remplacée par de la pâte de sésame !

Ingrédients

Sauce

4 CS de tahini (purée de graines de sésame)
1 CS de crème de soja
1 CS de sauce soja
1 CS de graines de sésame
Quelques gouttes de piment

Rosace de pomme et endive à la menthe

C'est l'été ! Envie de fraîcheur ?  Voici une salade croquante avec une légère amertume équilibrée par la douceur et le sucre de la pomme. Le tout parfumé avec de la menthe fraîche et du poivre cubèbe à la fraîcheur également mentholée.

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 endive
1/3 de pomme juliet (fruitée et légèrement sucrée)
Quelques feuilles de menthe
2 CS de vinaigre de cidre
4 CS d'huile d'olive
Sel de Guérande
2 tours à moulin de poivre cubèbe (mentholé)

Tofu frit sauté à la sauce d'huître végétale

Cette recette est dédiée à tous ceux qui pensent que le tofu se limite à de petits dés blancs tristes et insipides perdus au milieu d'une salade verte. 
Non : le tofu peut se révéler bon, même très bon ! Voici une recette, certes pas des plus légères, mais qui a le mérite de bonifier le goût du tofu. Vous trouverez la plupart des ingrédients dans les épiceries asiatiques. Les citadins seront donc exceptionnellement un peu privilégiés...

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pavés de tofu frits
1/4 de chou chinois
1 courgette
4 poignées de petits pois surgelés
4 poignées d'épinards frais
4 champignons de Paris ou Shitaké
1 oignon
Coriandre fraîche
Fécule de maïs
Sauce soja
Sauce d'huître végétale
Huile d'olive
Huile de sésame

Salade de quinoa au chou rouge, avocat et grenade

Le quinoa riche en protéines est excellent en salade. Cette semaine, on joue avec les textures et les couleurs avec un plat "chaud froid". La gourmandise de la quinoa,la douceur des légumes, le croquant de la grenade et le fondant de l'avocat.

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 verre de quinoa

1 gros oignon jaune
1/2 choux rouge
1 carotte
6 branches de kale
1 avocat bien mûr
Des graines de grenade
Huile d’olive
Sel aux herbes, gomasio (facultatif), poivre

1 CS de spiruline en poudre (facultatif)

Soupe Pho

Cette semaine, nous revisitons un grand classique de la cuisine vietnamienne : la soupe pho. 
S'il faut un certain nombre d'épices pour retrouver son parfum unique, elle n'en reste pas moins très facile à réaliser. Bon voyage !

Papas arrugadas con mojos

Sur l'île volcanique de Lanzarote, dans l'archipel des Canaries, l'une des spécialités est composée de petites pommes de terre locales cuites et ridées dans l'eau de mer, servies avec des sauces hautes en couleur et relevées. Ce sont les papas arrugadas. Aujourd'hui, nous vous avons concocté une version revisitée, légèrement simplifiée !

Pour  2 personnes

Ingrédients

12 pommes de terre rattes
4 poignées de sel marin
1 citron jaune

Mojos (sauces)

Légumes rôtis, sauce vierge

La cuisson des légumes au four fait ressortir leur goût sucré et leur croustillant. Les courges et le fenouil se prêtent à merveille à cet exercice. Afin de contrebalancer leur douceur, on les trempe dans une sauce à base de sauce soja, d'huile d'olive et de citron.

 Pour 2 personnes

Ingrédients

Légumes rôtis

1 gros bulbe de fenouil

4 beaux quartiers de potimarron ou de courge

4 poignées de mâche

Huile d'olive

1 gousse d'ail

Thym

Sel aux herbes