Légumes rôtis, sauce vierge

La cuisson des légumes au four fait ressortir leur goût sucré et leur croustillant. Les courges et le fenouil se prêtent à merveille à cet exercice. Afin de contrebalancer leur douceur, on les trempe dans une sauce à base de sauce soja, d'huile d'olive et de citron.

 Pour 2 personnes

Ingrédients

Légumes rôtis

1 gros bulbe de fenouil

4 beaux quartiers de potimarron ou de courge

4 poignées de mâche

Huile d'olive

1 gousse d'ail

Thym

Sel aux herbes

Assaisonnement

4 CS d'huile d'olive

2 CS de jus de citron jaune

1 CS de tamari (sauce soja)

1 CC de graines de moutarde 

Quelques gouttes de tabasco

 Préparation

- Préchauffer le four à 250°C.
- Laver les légumes.
- Couper le fenouil en 3 dans la longueur puis en 2 dans la largeur et le potimarron en quartiers de quelques centimètres. Les badigeonner d'huile d'olive dans un plat. Parsemer de thym et déposer la gousse d'ail écrasée.
- Enfourner le potimarron 45 min à 180 °C puis après 15 min le fenouil durant 30 min.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce qui servira à assaisonner la salade et tremper vos légumes rôtis en mélangeant vigoureusement l'huile, le jus de citron, le tamari, les graines de moutarde et le tabasco. Verser dans un petit récipient.
- Sortir du four les légumes, les déposer dans les assiettes avec les bouquets de mâche ou du mesclun et la sauce vierge.

Astuce : pour un repas pleinement équilibré, compléter ce plat avec un élément riche en protéines : tofu, seitan, quinoa, lentilles...