Millefeuille tomate, aubergine, mozzarella

Ce millefeuille est une entrée typiquement estivale qui joue sur les couleurs, les textures et les saveurs. Vos papilles en seront ravies !

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 grosses tomates fermes et bien mûres

1/2 aubergine plutôt fine

1 boule de mozzarella

Quelques feuilles de basilic

De l'huile d'olive

Sel, poivre

1 tranche de pain de mie

2 grands pics en bois

Préparation

Couper la tomate, la mozzarella et l'aubergine en rondelles dans leur largeur. 

Saler la tomate. Faire revenir l'aubergine (coupée de la manière la plus fine possible) dans l'huile d'olive. L'assaisonner en fin de cuisson. Une fois les rondelles translucides et bien dorées, commencer l'assemblage. 

Alterner une tranche de tomate, une tranche d'aubergine et une tranche de mozzarella. 

Sur le chapeau de la tomate, planter le pic, disposer les feuilles de basilic ciselées et arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Accompagner d'une demi tranche de pain de mie grillée (ou de pain complet)

Astuces : vous pouvez remplacer l'aubergine par de la courgette. 

Pour les végétaliens, vous pouvez utiliser de la mozzarella végétale disponible en magasins bio.

Enfin, pour sublimer la recette, on n'hésite pas à faire un trait de crème de vinaigre balsamique et à parsemer quelques graines de courge croquantes.